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[舌尖上的寧波] 奉献珍藏百年的豪华腊八粥,不是这一天绝不亮相

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发表于 2017-1-5 18:43 | 显示全部楼层 |阅读模式


今天是腊八。每到今年第一感提示你要和腊八粥,腊八的由来你知多少呢?

古时,“腊”与“蜡”通用,指用猎得的动物进行祭神祭祖。腊八粥源于佛教传入中国。每年腊八,寺院会“送七宝五味粥与门徒”,称之为“腊八粥”。”“腊八粥”也被称为“福寿粥”,民间更有“喝了腊八粥,过年有盼头”的说法。也有说是当时朱元璋落难监牢,靠着老鼠洞里挖出来的五谷杂粮熬成了粥渡过难关。称帝后把落难之日定位腊八节。


“小顽小顽侬冇皮,过了腊八就是年”,这是宁波的一句老话。因此这个腊八节一定要好好煮一碗丰盛的腊八粥,下面就奉上珍藏百年的五种豪华腊八粥做法。





1.海鲜腊八粥做法




宁波过腊八节,宁波盛产海鲜,如此美味的海鲜腊八粥,怎么能不喝上一大碗呢。过完腊八就是年,做一碗丰盛的海鲜腊八粥,来年顺风顺水吉祥如意。还没喝过海鲜腊八粥的今晚快做起来吧!

主料:鲜虾120g,猪小排200g,大米150g,干贝20g,辅料黄酒2勺,生姜10g,青豌豆10g,水发枸杞5g,盐3/4勺,胡椒粉1/2勺,香葱5g

  • 1、干贝冲洗一遍,用清水泡发。
  • 2、猪小排切小块放入锅中,大火煮开至血沫浮起捞出洗净。
  • 3、排骨放入高压锅内,加入切成片的生姜。再放入适量水和淘洗干净的大米。
  • 4、放入黄酒。再放入浸泡好的干贝及浸泡干贝的水。高压锅加盖放到火上大火烧开,上汽后转小火煮40分钟。
  • 5、鲜虾用牙签挑去虾线。再用刀从虾背处片一刀,刀口深入虾肉的2/3。把鲜虾放入开水锅内焯烫1分钟。.捞出控净水分。待高压锅内无压力时开盖,放入鲜虾。
  • 6、再放入青豌豆粒和水发枸杞,大火煮2-3分钟,加入盐、胡椒粉和切成末的香葱即可。



2.传统美食腊八粥



主料:大米、小米、泰国糯米、薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红花芸豆、莲子、花生、红枣、桂圆

  • 1、把薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红芸豆、莲子、花生和红枣提前用清水浸泡;
  • 2、大米、小米和泰国糯米清洗干净;
  • 3、和1中浸泡充分的各种原料混合;
  • 4、添加桂圆肉和适量清水,入高压锅;
  • 5、大火煮至上汽,转小火慢压20分钟,关火自然排气。




3.咸味腊八粥



主料:糯米100克,瘦肉80克,熟玉米粒50克,豌豆50克,白扁豆50克,莴笋50克,胡萝卜50克,鲜香菇4朵。调料:色拉油适量,盐适量,胡椒粉适量,香油适量,鸡精少许。
做法

  • 1.准备好所有的食材,糯米用清水浸泡备用。
  • 2.白扁豆也用清水提前浸泡2个小时以上,莴笋,胡萝卜,瘦肉,香菇分别切丁。
  • 3.玉米和豌豆开水焯烫沥干水分,莴笋胡萝卜也用开水焯烫一下过凉备用。
  • 4.香菇焯烫沥干水分,最后把瘦肉开水焯烫沥干水分备用。
  • 5.电压锅内胆加入糯米,和所有的食材加入适量的热水。
  • 6.加入少许盐,再加一些色拉油。
  • 7.内胆放入电压锅中加盖按下营养饭-煮粥。
  • 8.滴声提示后开盖加入胡椒粉,盐鸡精调味。
  • 9.把粥搅拌均匀,食用时可滴少许香油。



4.红枣桂圆腊八粥


主料:葡萄干、花生仁、莲子、红枣、桂圆肉、松子各50克,糯米200克,红小豆100克调料:白糖30克

  • 1.糯米洗净,浸泡一个晚上;红小豆洗净,浸泡约4小时。
  • 2.红小豆、莲子、花生仁放入锅内,加清水以中火煮至豆子软熟后加入糯米。
  • 3.30分钟后加红枣、桂圆肉,0分钟后拌入松子、葡萄干及白糖即可。营养功效:腊八粥对提高免疫力有益。有清热利水、散血消肿的功效。




5.团圆腊八粥



主料:大米、糯米、玉米碴、燕麦片、粘高粱米、荞麦米、绿豆、红花芸豆、核桃仁、葡萄干、青豌豆、菱角米各20克,花生30克,桂圆干15克,水发莲子30克,栗子80克,粘玉米粒60克,鹰嘴豆30克,大枣50克,冰糖70克,水发枸杞10克。

  • 1.称量好大米、糯米、玉米碴、燕麦片、粘高粱米、荞麦米。
  • 2.再把红花芸豆、绿豆、核桃仁、菱角米、青豌豆、花生米放入盘中。
  • 3.准备好栗子、桂圆干、粘玉米粒、水发莲子、鹰嘴豆、葡萄干。
  • 4.把菱角米和红花芸豆放入碗中,在清水中泡发。
  • 5.除大枣、冰糖、桂圆、葡萄干和水发枸杞外的所有材料放入小盆中,淘洗干净后放入高压锅内。
  • 6.再放入足量的清水和洗净的大枣。
  • 7.加入冰糖。
  • 8.再放入桂圆干。
  • 9.高压锅加盖,大火煮开上汽后转小火煮25分钟,再焖10分钟。
  • 10.高压锅内没有压力时开盖,放入葡萄干煮5分钟,最后撒入水发枸杞略煮即可。



作为中国传统节日,更何况是真正进入过年的一天,做一碗丰盛的腊八粥,相信你一定会福泽庇佑,如鱼得水。“小顽小顽侬冇皮,过了腊八就是年”,新年快乐哦!




图文 | 部分网络       整理编辑 | 小王子



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