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吃了常见的开胃菜 杭州八旬老人浑身发紫成怪物

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发表于 2017-8-11 08:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
  炎热的天气让人食欲大减,咸菜,凭借独特的重口味,刺激着味蕾,在许多家庭的饭桌上扛起了“舌尖上美味”的大旗。可是就在前天,86岁的陈爷爷,却因半碟咸菜成了让小孙子害怕的“怪物”……

  半碟咸菜下肚

  “爷爷变怪物了”

  陈爷爷家住白乐桥,身体一向健康,性格爽朗,但最近的炎热天气让他很苦恼:“这么热的天,我又不能去外面遛弯,胃口也不好了。”为了开胃,前天中午,陈爷爷找出邻居送的自制咸菜,就着饭美美得吃了顿。可没想到,等儿女们下班回家时,陈爷爷的口唇、四肢等多处都发紫!吓得小孙子直说“爷爷变怪物了”!

  儿女们急忙把陈爷爷送到家附近的浙江医院。“看到患者口唇、指甲、全身皮肤紫绀的情况,结合患者中午吃过半碟咸菜,我就想到可能是因为吃的咸菜腌制时间不够,亚硝酸盐含量较高,引发了亚硝酸盐中毒症状。”接诊的浙江医院急诊科骆立新医师回忆道,之后的化验结果也验证了骆立新的推测。幸好陈爷爷只是轻度中毒,及时的解毒治疗后,紫绀症状消除,小孙子眼中慈祥的爷爷又回来了。

  亚硝酸盐中毒可致命

  腌菜20天后吃最合适

  腌制是把蔬菜制作成咸菜的一道重要工艺,其发酵过程就是各种微生物的繁殖过程,这期间会产生大量亚硝酸盐。而细菌在分解亚硝酸时,又会产生醋酸、乳酸等物质,这些酸性物质会慢慢分解亚硝酸盐。所以,一缸咸菜在腌制过程中,会有亚硝酸盐成分从升高到降低的过程。按国家标准,腌菜中的亚硝酸盐含量最好降到百万分之四以下。而没有腌透的腌菜中,亚硝酸盐往往是这个标准的几十倍。一般摄入微量的亚硝酸盐,人体会自动代谢。但摄入亚硝酸盐在0.3克~0.5克时,会引起中毒,摄入3克以上会致人死亡。


  一般来说,腌制咸菜第一天,亚硝酸盐含量较低,在2~10天,逐渐升高至顶峰。之后会慢慢减少并被氧化为硝酸盐,在腌制后20天左右,又会回到很低水平。所以,咸菜腌制20天后再吃是比较科学的。
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