设为首页 中国宁波网 广告联系 广告热线:18067170100 网管热线:13780000351

DIY

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 6297|回复: 1

厨 房 十 款 经 典 大 黄 鱼 美 食 做 法(二)

[复制链接]

该用户从未签到

26

主题

26

帖子

26

积分

新手上路

积分
26
发表于 2017-9-7 11:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

小马网店转让(mall.ma.cn)

小马网店转让(mall.ma.cn)



    红烧黄鱼
    材料:大黄鱼500g、蒜5瓣、葱1段、姜3片、八角2粒、酱油15ml、盐5g、白砂糖10g、料酒15ml、米醋10ml、油30ml
    做法
    1、大黄鱼去鳞,掏净内脏及鱼腮,用清水冲洗干净,在鱼身两侧各划上3-5道斜刀口,以便烹制时便于进味。
    2、用厨房纸巾将鱼身内外全部擦干,以免煎炸时蹦油。
    3、大火将煎锅烧热,放入油,烧至4成热时(手掌放在油面上隐隐感到热气),手拎鱼尾将大黄鱼缓缓滑入锅中。
    4、调中火煎炸黄鱼,一面煎好后,用锅铲小心地将鱼翻面,炸另一面。
    5、鱼身两面都成金黄色后,倒出多余的油,锅内留底油(2茶匙,10ml),投入大蒜瓣、老姜片、葱段和八角,稍微煎一下。
    6、锅中调入盐、酱油、料酒和白砂糖,倒入温水(1碗,250ml),以没过鱼身为限,大火烧开,盖上锅盖改小火炖煮。
    7、约10分钟后揭开锅盖,调入米醋,改大火将汤汁收至浓厚,即可装盘。
    美食背后的故事
    俗话说“千滚豆腐万滚鱼”,指的是红烧鱼耐煮,汤面宽些,炖煮的时间长些,鱼会越来越入味。
    小贴士
    1.选用大黄鱼或小黄鱼都可以做这道菜。其他刺少肉厚的淡水鱼如桂鱼、草鱼、鲤鱼等也可以按相同步骤操作。
    2.使用涂有特富龙不粘涂层的炒锅炒勺炸鱼,是个明智的选择。用不粘锅煎鱼,放油少,鱼不油腻,鱼皮不易脱落,更不会煎焦。让你能做出色香味形俱全的红烧黄鱼。
    3.醋应该最后再放,一来不会破坏鱼的营养成分,二来酸味不是越炖越出味,而是要趁最新鲜的时候出锅,能把鱼的鲜味充分提出来。


小马网店转让(mall.ma.cn)

小马网店转让(mall.ma.cn)
    五香酥鱼
    材料:小黄鱼200g、鸡蛋1枚、面粉10g、五香粉5g、料酒10ml、盐3g、油 200ml
    做法
    1、小黄鱼去鳞和内脏,收拾干净,用流动的水冲洗后用厨房纸巾吸去水分,然后加入料酒和盐,腌制10 分钟。
    2、鸡蛋在碗中打散。将面粉、五香粉混合均匀成五香炸粉。
    3、将小黄鱼放入盛有蛋液的碗中,使小黄鱼表面均匀地裹上一层蛋液,然后取出小黄鱼在五香炸粉中滚动,使小黄鱼表面再均匀地裹上一层五香炸粉。
    4、中火烧热炸锅中的油至八成热,逐条将裹好五香炸粉的小黄鱼放入油中炸,炸至鱼体两面为金黄色时,用漏勺捞出,放在厨房纸巾上,沥去油即可。
    美食背后的故事
    从字面上看,“五香”指的是由5种香料调配而成的混和香料。事实上,多于5种香料混和的也可称为五香。市场上有成品五香粉售卖,当然也可以挑选自己喜欢的香料:花椒、丁香、陈皮、八角、桂皮、胡椒、陈皮、黑胡椒等自己研磨。
    小贴士
    小黄鱼必须新鲜且要清洗干净方可腌制。小黄鱼裹炸粉时一定要压紧以防炸制时炸粉脱落。

小马网店转让(mall.ma.cn)

小马网店转让(mall.ma.cn)
    青丝黄鱼羹
    材料:嫩豆腐200g、小黄鱼250g、金华火腿20g、菜心100g、高汤1000ml、葱段20g、香葱15g、姜2片、料酒15ml、白胡椒粉10g、盐5g、水淀粉
    做法
    1、小黄鱼去除鳞片和内脏,洗净沥干水分,加入香葱段、姜片、料酒腌制5分钟后,上锅蒸熟(约10分钟),拆去鱼骨,鱼肉分成碎块备用。
    2、菜心洗净,取叶切成细丝。嫩豆腐切成1cm见方的小块。金华火腿上锅蒸8分钟后取出切成细丝。
    3、大火将高汤煮沸,放入小黄鱼肉、菜丝稍滚,调入湿淀粉勾芡,之后放入豆腐块和火腿丝,加入盐,撒上葱花和白胡椒粉即可。
    美食背后的故事
    菜丝的清香、豆腐的柔滑与黄鱼的鲜嫩合成这道汤羹无与媲美的韵味。此菜讲究黄鱼本味,软滑透明,香醇荤润,乡土风味浓郁。
    小贴士
    1.鱼羹中的菜丝也可以用其他绿叶菜,如荠菜或盖菜代替,或者可以将盐渍的雪里蕻浸泡后切成碎丁撒在里边,这是比较传统的上海吃法。
    2.做这道羹时,一定要先下湿淀粉再放豆腐丝,这样豆腐不易散碎。

小马网店转让(mall.ma.cn)

小马网店转让(mall.ma.cn)
    咸菜黄鱼羹
    材料:黄鱼约350g、咸菜80g、白蘑菇2朵、南豆腐80g、香菜10g、香葱5g、鸡蛋清1只、水淀粉15ml、盐5g、香油5ml、白胡椒粉2g
    做法
    1、黄鱼去鳞、内脏和鱼鳃,清洗干净,从鱼尾起沿脊骨分别片成两片鱼肉片,再切成0.5cm见方的丁。  
    2、雪里蕻洗净,沥去水分切成0.5cm长的丁。白蘑菇洗净后切成0.5cm见方的丁。嫩豆腐也切成同样大小的丁。鸡蛋清加入水淀粉一起在碗中打散。
   3、煮锅中加入适量水,大火煮开,分别放入豆腐丁、白蘑菇丁、黄鱼肉丁和雪里蕻丁焯煮1分钟捞出,沥去水分备用。
    4、煮锅中重新加入适量凉水,大火煮开后,放入焯煮过的鱼肉丁、白蘑菇丁、豆腐丁和雪里蕻丁。
    5、再次煮开后转小火,用汤勺将锅中的汤沿一个方向搅动,同时淋入蛋清和水淀粉的混合液,调入盐和白胡椒粉,再次用汤勺将锅中的汤沿一个方向搅动。
    6、出锅前撒入香菜碎、香葱花,加入芝麻香油调味即可。
    美食背后的故事
    这是一道我在家里经常会做的汤羹,味道非常鲜美,黄鱼的海鲜味与雪菜的独特口感融合得巧妙,非常受家人的喜爱。
    小贴士
    做这道汤羹时,黄鱼也可以加入老姜片和黄酒上锅蒸10分钟左右,脱骨取肉使用。

小马网店转让(mall.ma.cn)

小马网店转让(mall.ma.cn)
    鱼丝烩粟米
    材料:黄鱼200g、玉米粒100g、蛋清1只、油10ml、盐2g、淀粉 5g
    做法
    1、黄鱼去皮去刺切成鱼丝,用流动的水冲洗干净,沥干水分,加入盐、 蛋清、淀粉抓拌均匀, 腌制5 分钟。玉米粒用食品加工机打成玉米浆备用。
    2、大火烧热炒锅中的油至五成热,放入腌好的黄鱼丝滑炒至熟盛出。
    3、将玉米浆放入小煮锅内,大火烧开,放入滑炒好的鱼丝,再次煮滚即可。
    美食背后的故事
    夏天天气炎热,宝宝的胃口会变得差一些,妈妈给宝宝准备的食物要尽量清淡一些,但同时也注意要保证一定的蛋白质摄入。妈妈可以制作一些荤素搭配的汤。适合8个月以上宝宝。
    小贴士
    玉米是杂粮,含有丰富的碳水化合物,还含有较多纤维素、胡萝卜素、维生素B 和多种无机盐,钙、铁含量也较高,打成浆后更适合宝宝吸收和消化。

小马网店转让(mall.ma.cn)

小马网店转让(mall.ma.cn)
    雪菜大汤黄鱼
    材料:大黄鱼750克、冬笋50克、腌雪里红100克、黄酒15克、姜10克、小葱20克、盐5克、味精1克、猪油炼制40克
    做法:
    1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;
    2、将雪里蕻菜梗切成细粒;
    3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;
    4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;
    5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;
    6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。
    美食背后的故事
    雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波汉族名菜。具有补虚养身调理,贫血调理,失眠调理的功效。黄鱼鱼体肥壮,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。


  • TA的每日心情
    开心
    2017-9-23 10:04
  • 签到天数: 235 天

    [LV.7]常住居民III

    1162

    主题

    1万

    帖子

    1万

    积分

    版主

    新江湖

    Rank: 7Rank: 7Rank: 7

    积分
    10181

    签到勋章双节闹灯勋章贡献者勋章

    发表于 2017-9-8 11:12 | 显示全部楼层
    500克的野生大黄鱼.现在是当官的和土豪在吃了.普通老百姓看看算了.

    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

    本版积分规则

    快速回复 返回顶部 返回列表