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煮面、熬汤时出现的泡沫到底要不要撇掉?

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发表于 2017-11-14 13:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
煮肉时产生的泡沫
给肉焯水或直接煮生肉,初期产生的泡沫,其实是肉中的血液受热被挤压出来所形成的,其中还包括部分的脂肪等。此时产生的泡沫,不能说不卫生,只是影响了汤的口感和视觉感受,可以撇去,如果嫌费事也可以不撇去。
焯水后的肉,再煮汤,同样会产生泡沫,此时的泡沫成分是蛋白质、脂肪,这是肉汤中的主要营养,是不需要撇去的。

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 楼主| 发表于 2017-11-14 13:30 | 显示全部楼层
煮饺子、面条时产生的泡沫
其实不管是大米还是小麦,其中都含有蛋白质,大多属于不完全蛋白。在制作的过程中,会有蛋白质溶解到水中,出现泡沫。其次,淀粉糊化让液体变得粘稠,加热后,水中溶解的空气以及水蒸气挥发出来,让液体出现泡沫。
不过这些泡沫是没有必要撇去的,既干净又卫生,还不影响口感。甚至在制作蛋糕、米糕时,泡泡的存在会增加食物的口感,让食物呈现蜂窝状,更容易消化。

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 楼主| 发表于 2017-11-14 13:31 | 显示全部楼层
豆浆表面的泡沫
豆浆表面的泡沫主要由于大豆蛋白和皂苷产生,只要高温煮开,是可以食用的。但是由于这些泡沫的存在会导致豆浆假沸现象,一般在90℃时,豆浆就开始沸腾。而假沸的豆浆其中的毒素还没有被完全破坏,如胰蛋白酶抑制剂,会导致人体出现中毒现象。
想要健康安全的饮用豆浆,最好在豆浆沸腾后再煮15-20分钟。

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 楼主| 发表于 2017-11-14 13:31 | 显示全部楼层
泡茶时的泡沫
泡茶时产生泡沫的物质称之为茶皂素,具有抗菌和抑制脂肪吸收的作用。所以,喝茶时这层泡沫不必去掉。但是,对于人体的疾病来说,茶叶中的茶皂素保健作用太小。
不过茶叶中泡沫吃存在可以让茶更富有口感。抹茶,便属于一种吃茶方式,通过茶筅刷出浓厚的泡沫,让茶的口感丰富、细腻,以及增加茶叶中有效成分的溶解。我们平时泡茶时,茶叶中真正容易水的营养物质不足35%。点击蓝字了解更多:减肥坚持喝这种茶 让你不再肥胖告别“小腹婆”

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 楼主| 发表于 2017-11-14 13:32 | 显示全部楼层
果汁表面的泡沫
虽然果汁表面的泡沫口感非常不好,还影响美观,但千万别撇掉,这层泡沫中含有丰富的水果酵素,对人体有抗衰、美容、净化血液的作用。
但是,如果果汁放时间长,泡沫会变黑、失去活性。所以鲜榨的果汁要尽快饮用。
啤酒中的泡沫是什么
啤酒是一种以麦芽、水、啤酒花为主要原料的饮品,经过发酵,啤酒中会含有二氧化碳。
同时,啤酒在酿造过程中,会含有来自原料的蛋白质、多肽等物质,这些物质会类似起到表面活性剂的作用。在倒酒过程中,而二氧化碳挥发,带起来很多泡泡,而蛋白质和多肽形成的表面活性剂,会让泡泡持久、稳定和不易破碎。
不过,啤酒表面的泡泡真的不必担心,反而具有营养,这也是啤酒被称为“液体面包”的原因之一。
                                                
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