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牛肉焯水是冷水下锅还是热水下锅?你知道么

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发表于 2017-12-14 17:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯,可以最大程度保证其软嫩度,又能达到去血水的效果。
2.在这中间别盖盖,腥味可以散发出来,要不容易焖在肉里。
3.焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净,也能保持牛腩的软嫩,如果用冷水洗,肉收紧不易熟。

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 楼主| 发表于 2017-12-14 18:00 | 显示全部楼层
西红柿炖牛腩


主料:牛腩800克

辅料:西红柿2个、洋葱1个、炖肉料包1个、八角2个、草果1个、桂皮1段、葱姜适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量

做法

1.主要食材

2.西红柿去皮切成块、洋葱切丝、姜切片、葱切段。

3.牛肉洗净冷水下锅焯水,烧沸后撇去浮沫

4.焯过水的牛肉捞出

5.锅中放少许底油,放入洋葱丝煸香。

6.煸香洋葱后,放入切好的西红柿炒软

7.把西红柿炒软。

8.放入焯过水的牛肉

9.加入所有调料

10.加入热水莫过牛肉调料

11.置火上,大火烧沸后改小火炖

12.慢炖至肉烂汤浓即可(大约1个半小时)
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