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老宁波的冬至习俗

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    2016-3-6 17:40
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    发表于 2017-12-21 08:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
    冬至汤团宁波民间有“吃了汤团大一岁”之说,吃汤团一直是宁波盛行的冬至习俗,冬至吃的汤团又叫“冬至团”.宁波老话“冬节团子年节糕”之说,意思是冬至节吃汤团,过年吃年糕.冬至吃汤团象征团圆、圆满、和谐、吉祥.“冬至团”以糯米粉为外皮,“……

    冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等,冬至日阴阳交替,阳气回升,是农历中一个非常重要的节气.宁波人尤重冬至,在宁波人的习俗里,冬至标志着年终有归宿.冬至这一天代表种植、腌制食物和酿酒的开始,是重新再来的起点,外出经商做官的人都要回家过冬至节,代表着年终有所归宿.冬至一过,家家户户,要着手准备腌咸菜、做年糕、掸尘、添新装、办年货等,迎接即将到来的农历新年.

    拜冬至

    宁波老话“冬至大如年,皇帝老倌要谢年”,宁波冬至流行祭奠祖先,焚香燃烛,称“拜冬至”.旧时冬至日有宗祠的大族则在宗祠内用三牲福利祭祀祖先,令人兴“孝思不匮,永锡尔类”之思.是日,当地望族凡男性,由族长率领,在宗祠内举行族祭礼仪.将整鸡、整鱼放在红木盘上,恭恭敬敬地端放到祖先灵位前,先由族长太公上香叩头,然后各子孙按辈份循序一一跪拜祖先,行三叩首之礼后,由主持人念祭祖辞,再焚烧纸钱、寒衣供死者享用和御寒,俗称“送寒衣”.冬至前,预先剪好纸做男女衣服,以备冬至日在先祖像前焚化,叫“做寒衣”.祭典之后,按常规,祭祀当值者依靠祠堂公田的收入,备办“冬至酒”,也叫“亚岁宴”,所有“拜冬至”者均入席,既怀念亡者,又彼此联络久别生疏的乡情,称之为“食祖”.还请戏班子在宗祠处演戏.族祭的“冬至酒”每户仅限一人参加.若附近住有鳏寡孤独或无力做羹饭者,亦邀来共餐.囿于礼俗,谢绝女性参加冬至酒.

    “冬至酒”散席后,同姓宗族祠堂还要按人丁分发“胙肉”.肉有生熟两种,分时有诸多奖励规矩,清朝有童生、秀才、举人、进士四级,民国有高小、中学、大学、留学四级,以学历区别高低,高者多得,以示鼓励;老人优先,在50、60、70、80、90年龄段,数量依次递增,以示敬重.冬至“胙肉”是用祠堂公田所产或富家捐款购置的,族长主理其事,“胙肉”在当时被视作一份厚礼.

    氏族内每十年、二十年或三十年续修一次族谱,续谱在冬至日举行开笔典礼.冬至也是游子寻根认祖之日.

    冬至羹饭

    旧时,在宁波,每户人家,无论贫困富裕,冬至日有祀神之举,叫做“供金紫”;各家多备办酒肴,在家祭祀祖先,称为“冬至羹饭”.“供金紫”其实就是“家祭”,焚香点烛祀祖所用的蜡烛须为绿色.在冬至前数日,将祖先遗像从箱中取出,逐一开启检视,如被鼠咬虫伤,立刻送裱画店整修.至冬至夜,循例将本支系历代祖先遗像取出,按辈份依序挂起,悬挂堂前间,陈设供桌搁几,燃点香烛,供奉祭品,藉以表“孝思不匮”之意.祖先遗像格式甚多,有夫妻合绘于同一幅者;有男女各绘一幅者;还有的生前不愿预先绘遗像,到了寿终正寝,移灵于中堂之际,才召来画师面对死者临摹.

    冬至夜阖家相聚宴饮,一般人家都备“十碗头”,取其十全十美之意.其中又以“六荤四素”居多,荤的有鸡、肉、鱼、蛋等,素的有千层结、粉丝、青菜、烤麸等,都是家常菜肴.有的还包括“四京果”:胡桃、桂圆、莲心、黑枣之类;“四水果”:橘子、苹果、生梨、金柑之类:“四茶食”:黑洋酥、白麻片、麻酥、桃酥之类.满满一大桌,边吃边聊,于推杯论盏间加深亲情友情.一年间的疑虑隔阂不知不觉烟消云散,一年疏远了的亲情和淡漠了的友情再度续上.

    有关汤果的歌谣

    冬至日宁波各家各户要吃用芦稷粉搓圆子,叫“芦稷汤果”,那是一种用芦稷粉经浸水磨粉后的食品.芦稷是高粱的一种,大概现在的许多年青人都没见过,芦稷秋天就收下来,秸杆已干黄,梢上的果实状如稻米,先要剥芦稷,将芦稷搓在簸箕里,越堆越高的芦稷红绿相映,再把芦稷在水中浸几天,粒粒胖嘟嘟、红彤彤的.“汤果好吃磨难捱”.宁波民间有《瘌头哥》的顺口溜:“癞头哎,来牵磨,磨担重重呵!癞头哎,来烧火,火锑掼掼唱山歌.癞头哎,吃汤果,汤果我要多两个.”讽刺一个好吃懒做的小哥:不肯磨粉,不肯烧火,而要多吃汤果.

    石磨慢慢地转,深红色的浆水浓浓地流,滴落到下面隔布铺草木灰的白篮中,取起后,沥干摘成小块,搓成弹子一样的汤果.桌上的汤果密密地排成一行行,接着,汤果被投入到灶台镬中沸腾的汤内,芦稷粉块煮熟后,成为一个个紫红色的芦稷汤果.也有摘碎而不搓成圆子的,一颗一颗直接放入水中,边摘边投,一直到足量为止,叫做“懒汤果”.

    此时,孩童兴奋地数着汤果的个数,口中随即哼唱这样的小调:“排排坐,搓汤果;对面坐,搨麦果;团团坐,吃汤果;侬一个,我一个;月里乖囡多一个.”“排排坐”指几个孩童并排坐着;“对面坐”指两小孩面对面坐着;“搨麦果”指两小孩以左右掌击相互拍打,“搨”是演示制作麦饼的动作;“团团坐”意为数个孩童围坐一起,共吃汤果.“月里乖囡”是指本月表现最好的小孩.

    冬至汤团

    宁波民间有“吃了汤团大一岁”之说,吃汤团一直是宁波盛行的冬至习俗,冬至吃的汤团又叫“冬至团”.宁波老话“冬节团子年节糕”之说,意思是冬至节吃汤团,过年吃年糕.冬至吃汤团象征团圆、圆满、和谐、吉祥.

    “冬至团”以糯米粉为外皮,“冬至团”之,以猪肉、荠菜、萝卜丝、豇豆沙、赤豆沙等蒸好作馅子.“冬至团”分甜咸两种,甜团做法:里边不放糖,待团煮熟,外表用炒熟的黄豆磨成粉加上白糖或红糖“擂一擂”,所以又叫“擂团”,香甜爽口.有的人家裹好的团,放在晚稻米里“擂一擂”,在羹架上蒸熟,叫做“雪团”.

    冬至前几天,用糯米水磨,干后揉粉备用.冬至前一日晚间,全家大小一起来搓汤团,主妇们将搓好的汤团盛于盘中,冬节早晨,烧煮甜汤团,先在堂前敬供神明与祖先.祭拜结束后,会将汤团黏一二个在门户兽头铺首之上,视为辟邪.然后家人围坐而食,取其团团圆圆之意.“冬至团”好煮,吃起来细腻、黏软、滋润.“冬至团”煮做好后主要用以作祭祖供品,也可用于亲朋互赠,邻里相馈,小辈送长辈,或者待客,冬至团是“亚岁宴”上的必备食品之一.

    大头菜烤年糕

    冬至前一天,宁波人一般不出门,冬至节一早有全家人吃大头菜烤年糕的习俗.大头菜香成了宁波冬至节风味独特的乡间美食,让人食之难忘.冬至节前夜,家家烤大头菜,大灶的火烧得旺旺的,将大头菜洗净,削皮切块,菜叶也不要浪费.削掉表面上有坑坑洼洼的东西,放入镬中,块要切得稍厚一点,否则容易煮散导致筷夹不起.大头菜先放入,后放大块年糕,翻一下,放点酱油,然后把呼呼燃烧的柴爿盖上草灰,柴爿彻夜暗燃,用文火煮,大头菜在镬里焐一夜.第二天一早水将烧干时,放入糖和盐,再浇入一层菜油起镬,香气四溢的大头菜烤年糕就大功告成啦!

    大头菜经久耐煮而不变形,一镬方方正正的大头菜,在酱油、菜油的润泽下,纹理清晰,看似有红烧肉的质感.夹一筷入口,菜香扑鼻,嚼之肉质软嫩,鲜咸中带着大头菜天生的甜味,没有太多调味品的掺和,吃的就是大头菜的原汁原味.

    冬至大头菜烤年糕的关键是冬至那晚灶火不灭,家家都要烧得“烘烘相”,薪火不息,薪火相传,日子红火是老百姓最实在最基本的企盼,而年糕则寓示“年年高”.

    施粥施衣避火灾

    富人过节,穷人过关.早先,宁波城厢,善男信女,每年冬至日在城隍庙内施粥两餐,或赠送米票,赈济贫民.1878年1月9日《申报·穷佃苦况》报道:“时过冬至,甬上各善士每有施送寒衣米票之事.近闻有乡人来城索取棉衣.”宁波农村饥寒交迫的贫民甚至进城主动索求棉衣.

    1878年1月16日《申报·宁波近事》报道:“每当冬至前后,……分送米票,宁波向例有之,今冬米价腾贵,饥饿不能出门户者尤多于往年.”记录了宁波底层百姓的窘况与送米票的史实.

    1879年12月27日《申报·开厂施粥》:“宁郡天宁寺之官粥厂,照章于本月初一日开放.又郡庙前每日清晨施送姜汤,向例同日举办,今因天气和暖,故展限于冬至日开办,此皆轸念穷黎之至意也.”官方慈善机构也于冬至日施粥,博取善名.1889年12月31日《申报·四明琐记》记载:“天气已冷,念被灾民既无食以充饥,又无衣以蔽体.往年冬间辄有富户施送棉衣米票,今年绝未闻有此举,惟粥场依然开设,领粥之人倍多于往年云.”家无隔宿之粮者,加上“卑田院”中人,均于冬至进城就食.“卑田院”也叫“悲田院”,为佛寺救济贫民之所,后泛称收容乞丐的地方.

    宁波的乐善好施者还在冬至日布施衣服,成为惯例.据1883年11月20日《申报·甬东近事》报道:“宁郡善局及各善士每届隆冬施送棉衣赒恤穷黎,功德最大,第向例于冬至前后始行给发.今岁寒信甚早,冷气逼人,穷民瑟缩不堪.寓目所愿有心为善者变通办理,及早施衣.”1885年11月13日《申报·施衣宜早》:“宁郡各善局及各善士施送棉衣往往在冬至前后始行给发.今年寒信颇早,初五早寒雨淋漓,西北风大作,下午杂以雪珠,寒气逼人,贫民之无衣无褐者第一次寒信已恐不能捱过,安得有心为善者及早施舍,俾各蒙挟纩之恩耶?”寒潮早至,报社恳请善局及善士从实际出发,布施棉衣,急人所难,不必循旧例必待冬至.

    地方上热心人土,鉴于寒冬腊月,年尽岁毕,居民更应注意火灾,以保全生命财产.于是出资雇佣工人,自冬至日起至除夕,每晚晚饭之后到午夜,胸前悬挂竹梆子,如更夫状,往返大街小巷,口中高喊:“家家户户,火烛小心!”边喊边敲,使人提高警惕,办法不错.而冬至前后,天气干燥,确实容易引发火灾.1898年12月25日《申报·甬东火警》记录了一场宁波冬至日的火灾:“冬至夜时方初鼓,郡城县前大街王天成修理洋伞店主王某于晚膳后陪其外姑至郡庙观剧,临去嘱妻子谨守门户.其妻不甘岑寂,将两小孩安置楼上,旋下楼与邻人闲话,忽闻门外有高呼火起者,急起视之,则楼上炎威上炽,梯已焚毁,无计救取两孩,只得孑然一身奔逃出户.”大意而遭火灾的教训可谓惨烈.

    冬至老话头

    宁波有关冬至的民谚还真不少.“过了冬(指冬至),日长一颗葱”、“吃了冬至面,一天长一线”“喝了冬至酒,一天长一手.”意思是说,冬至这天白天最短,过了冬至日,白昼就一天比一天白天长、夜晚渐短,道出了冬至日的气象特点.“冬至有霜,年有雪”是说冬至有霜,过年就会下雪.“冬至多风,寒冷年丰”、“冬至前头七日霜,明年有米没砻糠.”“冬至青云从北来,定主年丰大发财”,这是讨口彩.“冬至西北风,明年燥松松”、“烂冬油菜燥冬麦”指冬季多雨油菜长势好,干燥麦子长势好.“冬至长长节,做到除夕歇”意思是:只要你有时间,有心去做,在这一时段内活计很多,什么都可以做,做到除夕方可歇息.但假如真的从冬至做到除夕,那么,宁波人又有另外一种说法,叫做:“儿孙不还债,冬至连除夜.”宁波话“还债”的意思是不孝顺或没教养,此话谓儿孙不孝顺,那末只有一年做到头了.

    冬至圆梦

    冬至夜是一年中最长的一夜,老宁波人有“睏睏冬至夜”的说法.在睡前要洗热水脚,意思是养成晚上热水洗脚的好习惯,天冷不开裂,也祈求来年走得顺利.宁波民谚“冬至前夜梦最灵”.冬至前一天晚上,备好香烛向灶神祈求好梦,亦有赶往慈城镇清道观(今已毁)求梦者,谓“冬至前夜梦最灵”.宁波民间总认为冬至夜的梦最美好,以此夜梦兆占卜一年吉凶,那一夜要比平常要睡得早些,以求好梦.

    冬至当天早晨,大家会相互传梦,长辈还会为小辈们“圆梦”,跟西方圣诞节孩子放袜筒等圣诞老人爬烟囱来送礼物的传说,有异曲同工之妙.冬至节与西方圣诞节虽时间相近,但两者体现了东西方的文化差异:西方人过节喜欢以狂欢来庆祝,而我们宁波因独特的农耕文化,更倾向于以温馨祥和的方式过节.

    冬至进补

    冬至进补在宁波历史悠久,俗语说“三九补一冬,来年无病痛”,古人认为冬季是“生机潜伏、阳气内藏”的季节,是保养、积蓄能量的最佳时机,应讲究“养藏之道”,适时进补,更好地发挥食材、药材的作用,提高机体的抗病能力.

    宁波人冬至进补必服中药.因此,冬至一到,中医师、中药铺,门庭若市,其盛况要到立春为止.

    王诗琅所编的《艋胛岁时记》中有关“补冬”的记载:“有的宰鸡杀鸭炖八珍,有的买羊肉和乌枣炖食,贫户则以福眼肉(福建产龙眼干)和糯米、糖炊米糕而食,俗谓此日食补品,于身体特别有益.”

    宁波旧俗,冬至正时辰,抛掷萝卜至屋瓦上,经雨淋日晒成干后,收集挂于墙壁之上,俗称“冬至萝卜”,谓是治痢疾的良药.

    随着时代的发展,以前冬至日的各种习俗也慢慢消失了.但作为一种有地方特色的民俗,现在的宁波人还是应该了解一些.

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    发表于 2017-12-21 12:17 | 显示全部楼层
    民俗也是一种文化,有些习俗是自然消失的,有些是人为强制造成的。
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     楼主| 发表于 2017-12-21 23:08 | 显示全部楼层
    结么夜到,要烤大头菜,
    一定要强人,要早眼困挨告,
    老底子闲话讲:困困冬至夜,坐坐夏至捏。
    冬至天娘一定要确江板年糕番薯圆子,
    要讲好听闲话,吉利闲话,
    毛造捏。
    纳和总晓得伐!!! ​​​​

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