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大食罩★叶予之

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-4-27 10:11
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    [LV.9]以坛为家II

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    甬音

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    发表于 2017-12-22 12:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
    以前,一只宁波竹编老式大食罩,直径达70厘米左右,周边圆形面高20厘米,圆形底部逐渐斜高至顶端捏手
    柄处有25厘米。“一只食罩罩十碗”,下饭碗交叉叠放可放两层,高朗朗的不会被食罩挤落,又能保证菜
    碗之间透风通气。
      
    从前,一家七八个人吃饭是常事。饭桌是一张放在灶间的犹如八仙桌般大的“插板桌”,够放一只大食罩。宁
    波是竹子之乡,许多篾匠师傅手艺了得,以前好多家庭都有这样一只大食罩。
      
    一桌子的下饭,有汤和羹,又有一下子吃不完的咸下饭,又有大饭镬上蒸出来的田作货素菜下饭。为节省柴火
    ,大灶烧一次,就蒸熟一大桌下饭,下几餐用小灶洞热一下冷饭就可以了。七碗八盏,一大桌下饭要摆放好
    几天,用大食罩刚刚正好。晚上也可防野猫从猫洞眼里钻进来掀食罩,因为它掀不动大食罩。在夏天,剩下
    饭相对少一些,聪明的主妇会在食罩下放一大碗凉凉的井水,不时调换,给食罩内的空间降温。
      
    篾匠师傅要打出一只质地精良、美观又结实耐用的大食罩,可不是简单的活。以前有人说,石匠木匠是使用
    鲁班师傅发明的角尺,身价显高,而篾匠是用直尺,上不了台面的,但能打出一只让人满意大食罩的篾匠师
    傅,也是很受人看重的。有些已做了好几年竹器活的年轻人,不一定能胜任。
      
    做大食罩首先是选好料,要取老竹青灰沉色部位的篾青,剖成细细长长柔韧的约两毫米宽的篾条。劈条要匀
    称整齐,如同“千分卡尺”量过一样,每条宽度精确无误。篾条好,才能保证日后食罩不裂爆不断条。好的
    食罩,几十个年头后,除了“漆势”有些淡然,其余均完好无损。
      
    从前,宁波的许多家庭,如儿子成家另立灶头自开伙仓了,父母除了给儿子打好大灶,买好碗碟外,还会把
    篾匠师傅请进门,打一只上好的大食罩给儿子,意喻日后儿子家里人丁兴旺,吃饭人一大桌,罩鱼罩肉。请
    来家定打的食罩要比外面卖的“做卖货”好得多,考究些的还会在食罩圆形面中打出微凸的“双喜”字。
      
    现在,这种大食罩在小家庭的餐桌上已是碍手碍脚,没有这么多剩菜可让它发挥作用了。

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