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在烤炉行业呆了10年,真正的无烟烧烤炉其实是燃气烧烤炉

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发表于 2017-12-23 11:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
很多人在烧烤时,会介意烧烤过程中产生的烟雾,特别是当食物油脂、水分或者调味料滴落在烧烤火源上,总是会产生滋滋作响的烟雾,过于浓厚的烟雾甚至会遮挡视线,并且造成食物表面焦黑,其实要想知道怎么减少烧烤中产生的烟雾,首先要搞清楚烟雾是怎么产生的,下面就给大家详细分析下烧烤中的烟雾到底缘起何处!
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在化学概念里,雾是液体小颗粒,而烟是固体小颗粒是磷的燃烧生成了五氧化二磷的固体小颗粒烟非常复杂,有各种各样的类型。户外烧烤会产生三种烟:滴落的油汁、燃料产生的烟和木头的烟。

一、滴落的油汁
油脂和炭火接触会产生浓烟,这个是烧烤过的人都知道的。当食物或油加热到200-300℃之间时,会产生油烟,温度越高,油烟越大,这就是为什么当油脂滴到炭火时会蹭的一下冒出很多烟的原因。油烟的危害大家无需多言,但也不要因此觉得烧烤就是不好的,首先正常烧烤的情况下不一定能达到这个温度,其次在户外烧烤一顿,和在家做一顿饭又有多大区别呢,更何况户外的环境更加通风。
真正要注意的是:
1、当油脂滴到炭火产生烟和火时,立刻拿开食物,减少油烟产生。
2、烧烤时尽量减少食物烤焦的部分,烤焦之后不建议食用。
二、烧烤燃料产生的烟
通常是针对烧烤炭而言的。木炭是预先燃烧过的木头变成了碳。当开始点燃的时候,不完全燃烧的木炭小颗粒会飞到空中升华,从而产生大量翻滚的烟。完全燃烧起来的时候,小颗粒减少,只有少量的烟,等到炭完全燃烧后,烟雾会基本消失或者仅剩很小的部分,所以使用烧烤炭烧烤时,通常都需要等到炭完全燃烧变为灰白色再开始烧烤食材看,这样可以最大程度减少食物与木炭微小颗粒的接触,从而更加卫生、健康。
三、木头产生的烟,
木头燃烧的温度大概在260315.6摄氏度之间,燃烧会需要大量的氧气。实际的燃烧温度取决于木头的类型和干燥程度,以及其它一些变量。假定木头平均的燃烧温度是301.7摄氏度。燃烧的热量会把水分和易燃的气体赶出木头。如果空气中有充足的氧气,这些气体就会燃烧产生烟。
木头燃烧做产生的烟,可以说是BBQ的精华。燃烧的木头产生的烟里面包含多达100多种以微小颗粒形式存在的成分。这里面包括碳(Char)、木馏油(creosote)、灰(ash)、聚合物(polymers)、水蒸气、和酚类;还有不可见的燃烧气体比如一氧化碳、二氧化碳和氧化氮。当这些成分和食物接触,就可以停留在表面并给食物加以风味。欧美最初最醇正的烧烤即是熏烤,即用103℃左右的低温和熏木片产生的烟雾把食物熏烤熟,这种方式烤出的食物最具有香味和风味。我国传统的烤食作坊譬如北京烤鸭等,也都是以木头作为熏香材料来增加食物风味。在专业人士眼中,即使没有使用烧木头作为主燃料的时候,不管是电烤还是气烤,仍然可以通过把木头放入烤炉中从而获得木头的烟,以提升食物真正的美味口感。
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所以燃气烧烤炉就很好的避免了燃料、木炭所造成的烟,仅会产生一些正常的油烟而已。当前,户外烧烤已经成为当前大家享受休闲生活的主流活动,而当前国内主流的烧烤器具基本为炭烤炉、气烤炉、电烤炉,电烤炉因为电源限制,基本在通风的室内使用,炭烤炉和气烤炉都适宜户外烧烤,我个人更加喜欢气烤,气烤除了无烟这一点之外,还拥有炭烤炉所不具备的其他独特点,分享如下,以供烤友们参考。

一、燃气烧烤非常卫生、健康
无论是厨房灶具还是气烤炉,使用的都是瓦斯,而瓦斯作为大众对气体的统称,主要分为液化石油气天然气、煤气三大类,厨房灶具使用的多是铺设专门管道的天然气,或者罐装的煤气,而户外气炉气灶使用的大多是便携小罐装的高山液化气罐,这些不同类型的瓦斯气罐,气体主要成分烷烃,其中甲烷占绝大多数,另有少量的乙烷丙烷和丁烷等。
瓦斯爆炸即为甲烷燃烧的放热反应,化学方程式
CH4+2O2=点燃=CO2+2H2O
即:瓦斯燃烧后生成二氧化碳和水
而二氧化碳和水,与食物接触是非常卫生和健康的,所以,气烤炉烧烤只会产出美味的 食物,而不会对身体健康造成伤害。
二、燃气烧烤温度高,且操作简单、快捷
炭烤的前奏即生火点炭比较麻烦和耗时间,而且整个烧烤过程中可能需要不止一次的点火舔炭,烧烤不同阶段的温度也会有差异,要时刻谨慎火候把握,稍微不熟练的烤友,在烧烤过程中很容易出现食物烤焦或者食物夹生的窘况,所以烤制时通常会手忙脚乱、一片狼藉。
而气烤基本不需要前奏,拧下开关即可开始烧烤美食,3秒钟点火,10分钟美食入口,
而且整个烧烤过程中温度很容易掌控,高温、低温转换自如,非常的快捷,特别适合烧烤新手。
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三、燃气烧烤装备精简易携带
炭烤炉烧烤时,一般的三五人出游,至少要备一箱炭(约3kg),机制炭点燃后一般可持续燃烧60-120分钟。
户外气烤炉常使用高山液化气罐,更便于携带,目前常见的规格有110g230g450g110g的气罐可燃烧约40分钟,230g的气罐可燃烧约1.5小时,450g的气罐可燃烧约3.5小时。
庭院式中型以上的气烤炉,一般使用家庭式煤气罐即可。
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四、燃气烧烤非常便于清洁
炭烤炉使用过程中会产生炭灰等杂质,烧烤时要尽量避开有风天气或者避开风口,以免炭灰飞出沾染在食物上,碳烤结束后,打理工作也比较繁琐,有洁癖者会比较痛苦。所以建议尽量要选择表面为搪瓷涂层的烤炉,清洁起来会比较容易些。
气烤在操作过程中没有杂质污染食物,相对比较卫生,烧烤结束后,只需要简单清理下即可,没有什么后顾之忧。这也是气烤炉深受资深烤友们喜欢的独特优势之一。
燃气烧烤炉在欧美国家比较普及,而国内则多用于商用,比如在青岛看到的海鲜烧烤美食一条街,基本用的商用的烧烤炉,燃气烧烤炉最大的优点就是方便、干净,火力随控。
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在户外,用的比较多的还是卡式炉,户外爱好者应该非常熟悉。用的是便携式燃气罐,且卡式炉比烧烤炉轻便许多,比如岩谷卡式炉,它有烤网、汤锅等多种搭配,适用于爬山、徒步等户外活动时的简单餐食。另外,买卡式炉的时候记得买挡风板,不然火会小,而且容易灭。
也有看到商家将需要加热的菜放在卡式炉上的,各位可以在家试试,注意环境通风。
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卡式炉和气烤炉的区别在于炉头,如下图。卡式炉的炉头火力供应较为集中,适合煮汤水,而气烤炉的火力供应分散,适合大面积的烧烤。
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燃气烧烤炉的价位比木炭烧烤炉的要高许多,国内做燃气烤炉的品牌很少,仅有烧烤世家、火牧人、烤食代、长青、露行者这几个品牌。其中烧烤世家的款式比较多,卖的好的是一款迈克四代,烧烤+火锅两个功能,在烧烤的同时还能煮汤或者直接煎炒,火力绝对足够。不仅适用于户外烧烤,还有人用来临时代替煤气灶煮饭。
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烤食代有一款带熏烤功能的燃气烧烤炉,价位在1400-2000之间,功能较全,设计独特,当然价格也好看,但是它只能连接煤气罐,不能用便携式气罐代替。一来是因为连接口不一样,二来是所支持的燃烧气体不一样,便携式气罐里的气体以丁烷为主,而家用煤气则是以甲烷为主,切不可混合使用。这边提醒一句便携式气罐用完就丢,千万别自主往里充家用的煤气或其他气体。
露行者也新出了一款燃气烧烤炉,卡式炉的体型+气烤炉的炉头,看似携带便利,又功能强大,实则鸡肋。如果你是偏向于烧烤功能,那么卡式炉的体型则注定烧烤面积过小不适合多人一起享用,而如果是偏向于卡式炉方便易携这个优点,那么这小500的价位则没必要。
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最后买燃气烤炉的时候要记得这两个要点:
1、炭气两用的炉子,如果炭烤和气烤在同一区域进行,仅仅只是架上炭网的区别,不建议购买此类烤炉,因为炭烤时的炭火容易掉落在炉头的气孔上,造成堵塞,影响气烤功能。
2、燃气烧烤炉的炉头(燃烧器)越多,热量越均匀稳定,建议购买2个以上的炉头。

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