设为首页 中国宁波网 广告价目表 广告热线:0574-81850000 网管热线:13780000351
举报电话:0574-81850000 开启辅助访问 切换到窄版

DIY

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 16918|回复: 1

烤芋艿★王春富

[复制链接]
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-7-19 15:16
  • 签到天数: 602 天

    [LV.9]以坛为家II

    1188

    主题

    8208

    帖子

    8208

    积分

    版主

    甬音

    Rank: 7Rank: 7Rank: 7

    积分
    8208

    签到勋章贡献者勋章

    发表于 2017-12-27 12:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
    “烤芋艿”是四明山区农家土特产,也是农户餐桌上的“点心。”当你劳作后饥肠辘辘时,女主人给你端上一大
    碗香喷喷、热腾腾的烤芋艿,再给你斟上一杯自酿的白酒,烤芋艿下酒,绝对是一种享受。
      
    芋艿是四明山春季作物,初夏已收获归家,可以一直贮存到冬季。因此,家中的一堆堆芋艿就成了农户餐桌上的
    主菜之一,蒸、煮、炒、烤皆宜,其中以“烤芋艿”最具特色。
      
    四明山里的农家女烤煮芋艿是十分讲究的,下锅前首先要挑选出鸡蛋大小的上等芋艿作原料,洗净,但千万不能伤及
    表皮,力求完好无损。下锅后的水要高出芋艿平面约2厘米盐的比率大约是十斤芋艿八两盐上下。烧煮的柴
    爿要求干燥粗大,烧制时间必须在两小时以上。也就是说,芋艿质量要上等,水、盐的比率要放足,火候力求先旺后
    文,功夫到,烤芋艿自然会达到色、香、味俱佳,人见人爱。
      
    山里的农家女烤芋艿放的盐较多,有人会问放这么多盐会不会咸得不能食用了?不必担心,因为烤芋艿时如不伤表皮
    ,盐分就会始终留在芋艿表面,不会渗入内部。盐还能除去芋艿的涩味,促使芋艿发松、变柔、留香,烤熟后会咸
    淡适中,吃起来特别松、柔、香,格外有滋味。所以,烤芋艿时不能用锅铲翻动,因为锅铲容易碰伤芋艿表皮,表
    皮一破,大量的盐分就直接往里灌,这样烤出来的芋艿就又咸又涩,很难食用了。
      
    烤芋艿要将水一次性放足,因为水多了能足够蒸发,经两三个小时的文火烧烤后,让咸水慢慢渗入芋艿,尽管锅内的
    咸水在沸腾,但芋艿始终完好无损,这样烧烤的芋艿既能保护其咸度的均匀,又能使其色泽黄亮、白净、不变色。如果
    水放得少,烤到后来干涸了,芋艿也容易烤焦,烤焦的芋艿色泽、口味就会大打折扣,严重影响烤芋艿的质量。因此,
    山里农家女烤煮的芋艿,熟透了也一直是泡在水里的。奇怪的是,当你将热腾腾的烤芋艿从锅水里捞出来后,湿淋淋的
    烤芋艿像变戏法那样,立即会变得十分干燥,表皮还会呈现出白白的盐花,略带皱褶,散发出诱人的清香,使人垂涎欲滴。
      
    山里农家女在烤芋艿时,抓住最关健的一点,就是后期要用文火慢慢烤,火候要到。时间不到,烤芋艿总是涨涨的,
    吃起来涩涩的。火候到了,就会满屋清香,吃起来更有滋味。 

    评分

    参与人数 1天一币 +1000 收起 理由
    噗嗤 + 1000

    查看全部评分

  • TA的每日心情
    开心
    2016-3-6 17:40
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    2318

    主题

    13万

    帖子

    13万

    积分

    版主

    噗嗤

    Rank: 7Rank: 7Rank: 7

    积分
    133540

    地主元老天一红人贡献者勋章老鼠勋章奥运火炬手为奥运加油水王勋章周年庆勋章老牛勋章荣誉版主勋章见证日全食建国纪念勋章原创大师勋章贴图大师勋章世博会海宝勋章我爱世界杯巨蟹座勋章9周年纪念勋章圣诞节兔年纪念勋章影迷初级勋章食神勋章微博达人

    发表于 2017-12-27 15:18 | 显示全部楼层
    芋艿排骨浆

    评分

    参与人数 1天一币 +500 收起 理由
    甬音 + 500

    查看全部评分

    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    0
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

    本版积分规则

    快速回复 返回顶部 返回列表