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油炸鬼★陈云

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-7-17 12:31
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    甬音

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    发表于 2018-1-5 12:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 甬音 于 2018-1-5 12:32 编辑

    每当晨曦微露,大街小巷就会遍布现炸现卖的“油炸鬼”早点摊。这种食品价廉味美,即可充饥,亦可作菜。记
    得小时候,早上花6分钱1两粮票买2根油炸鬼,一根对半掰开,我和姐平分,蘸着酱油过泡饭,一根中午剪成半
    寸短截,放点盐就能冲成一碗冒着油花的鲜汤。然即便如此,油炸鬼毕竟只是一种小吃而已,小到甚至在《辞海
    》上都找不到条目以诠释它的出处。
      
    近读周作人的《谈油炸鬼》《再谈油炸鬼》二文,才知其实油炸鬼至少已有九百年的历史。九百年前,宋代大文
    豪苏东坡从黄河返京城时,在黄河岸边的马背上,接过随从买来的油炸鬼大嚼大咽,吃得满嘴油腻,津津有味。   

    古时油炸鬼的做法与现今相差无几。李登斋《常谈丛录》载:“市中每以水调面,捏切成条大如指,双叠牵长近
    尺,置油中煎之,韦大如儿臂,已熟作嫩黄色,仍为双合形,撕之亦可成两。”也有人稍作变化,似炸麻花一般
    来做,所不同的,只是麻花是用糖油合面罢了。刘廷矶《在园杂志》中述:“制以盐水和面,扭作两股如粗绳,
    长五六寸,于热油中炸成黄色,味颇佳。”   

    油炸鬼这个名字取得很是风趣,它究竟是如何得来的呢?周氏《谈油炸鬼》中称:古人曾考证,“鬼”系“桧”
    的谐音,“油炸鬼”即“油炸秦桧”。《清稗类钞》云:“油炸桧,长可一人,捶面使薄,以两条绞之为一,如
    绳以油炸之。其初则肖人形,上二手,下二足……宋人恶秦桧之误国,故象形似诛之也。”清人柴萼的《梵天庐
    丛录》中记载道:“旧云:浙人恶秦桧,因溲面状桧,投诸鼎镬,食以泄恨,名曰油炸桧。”笔者以为,这仅仅
    是一种传说而已,寄予了黎民百姓对奸臣恶吏的厌恶和愤懑。试想,苏轼去世时秦桧还是个11岁的小孩,东坡老
    人家竟然大嚼“油炸秦桧”,岂非笑话!

      

    日前与一位友人无意间聊起,他家乡的油炸鬼形状与这里不太一样。朋友老家在太行山的褶皱里,一个山里山弯

    里弯的偏僻小镇,那边的油炸鬼是用各四五寸长的两股面胎扭结在一起,放到油锅里炸,边炸边用长筷子翻拨。

    待炸成金黄色,两股面胎便向两旁伸开,成人字形,鼓鼓的像两条人腿,整个形状恰似砍去脑袋的人身。由此顿

    悟:油炸鬼的名字可能就是根据这个形状叫起来的!试想:一个砍掉半截身子的人扔到油锅里炸,不就变成鬼了

    么?  

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     楼主| 发表于 2018-1-5 12:35 | 显示全部楼层
    宁波话中,写成油炸桧或油煠脍,两者的读音是一样的
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-7-18 10:36
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    发表于 2018-1-5 14:45 | 显示全部楼层
    长见识了,小时候油条真好吃。

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    发表于 2018-1-5 14:47 | 显示全部楼层
    葱油饼包油条,粢饭包油条,鸡蛋饼包油条,泡饭过油条。豆浆泡油条

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    2018-7-18 10:36
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    发表于 2018-1-5 14:57 | 显示全部楼层
    小时候,只有大饼包油条,那个大饼一点也不好吃,曾记得,那次野营,我难咽下半只大饼,剩下的半只扔入水塘中,回来老师告状到母亲处。

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     楼主| 发表于 2018-1-5 18:42 | 显示全部楼层
    宁子 发表于 2018-1-5 14:57
    小时候,只有大饼包油条,那个大饼一点也不好吃,曾记得,那次野营,我难咽下半只大饼,剩下的半只扔入水塘 ...

    罪过
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    发表于 2018-1-6 21:24 | 显示全部楼层
    好象天一论坛曾经有一位牛人,记不得是谁了,特别爱吃生煎,曾经吃遍宁波大街小巷的生煎店,而且相当有心得,这么多年没有来天一,已经改版得面目全非了。一声叹息呀!

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