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点菜是门大学问★阿虎哥

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    发表于 2018-1-11 12:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 甬音 于 2018-1-11 12:46 编辑

    世事洞明皆学问,去外面吃饭,能点好菜,同时又能兼顾面子和荷包,确是一门技术活。   

    一般来讲,鱼眼突出,背脊发亮,鱼肉有弹性,则为鲜品,宜清蒸。同理可得,红烧肉的肉往往是新鲜的,
    肉末豆腐里的肉可能就不新鲜,全家福、海鲜煲等大杂烩往往藏着小猫腻。有些餐馆道德底线太差,你得时刻
    跟他们过招,比如,拿着活物在客人面前展示,到了后厨就换成死的;买一斤螃蟹,四两是草绳,点一斤
    基围虾,实则八两,除非你身上带着弹簧秤,否则,这枚雷是躲不过去的。这里面学问太大,三言两语难以
    表尽,只能点到为止。   

    很多年前,鄙人曾在办公室当个小小芝麻官,偶有客人时,也司职点菜。在客人寒暄落座之前,我早已将菜单看烂
    ,你也知道在中国标准的饭局上,生旦净末丑齐全,有主人,有主陪,有副陪,有搭腔的,有打岔的,有说笑的,
    有冒傻气的,你都要八面玲珑照顾到位,领导喜欢吃什么,客人忌口什么,上什么的大菜才不失档次,荤素如何搭
    配合理,每个细节都得考虑周全,这样才能宾主尽欢。曾见识过有人请客,仅一条黄鱼价格几近五位数,惊得我
    这样的下里巴人眼珠子都快掉下来了,可人家吃的就是这个范儿。   

    跟朋友或家人吃饭就没那么复杂了。找家干净且环境看上去顺眼的餐馆,如果见食客们吃得香喝得酣,就可考虑驻
    足坐下,你可以围着店内走两圈,左右观摩,看着大部分食客最喜欢哪道菜,心里基本有谱,然后抄起菜单径直点菜,
    毕竟群众的眼睛是雪亮的。   

    有家小饭店,店面不大且位置偏僻,但酒香不怕巷子深,生意好得不得了,去晚了还订不到位置呢。厨师在狭仄的空间里
    ,光头坦腹,围裙腻如油布,东揩西抹,左烹右调,四味杂投,看得你都有做菜的冲动。像这样的店家,你基本上可以
    不动脑筋,想吃什么点什么。想吃河鲫鱼,厨师用网兜从水池捞起,啪啪扔在地上敲死,虽有些残忍,但绝对透骨
    新鲜。想吃韭菜炒鸡蛋,忽然发现没韭菜了,直接到院子拔上几把过来,上等食材才能做出上等味道,难怪能让那
    些吃货们念念不忘

      

    有人说,餐馆服务员每个人都有佛性,客人吃着,他们站着,客人吃着,他们看着,客人骂着,他们笑着,其实,跟服务员搭讪也

    能点出好菜来。“美女,有什么招牌菜推荐?”不知小姑娘是否昨晚跟男友吵翻,反正脸很臭,丢给我菜单,一言不发。我问她

    :“你喜欢吃什么,我就点你爱吃的。”姑娘很惊讶,少顷脸上浮出几分笑意。她指了指金钩白菜,“这个我觉得不错。”“还有

    呢?你还吃什么?”我继续鼓励道。“蒜蓉丝瓜很实惠,拔丝山药正当时令,辣子鸡丁我不建议你吃,分量太大了,吃不完浪费。”

    她开始掏心掏肺地推荐菜。菜点完了,姑娘的脸也笑开了花。“如果不好吃,你得过来吃光。”我打趣道。她点点头,乐不可支地忙

    去了。接下来的时间,我亲眼看到她像快乐的小鸟一样招待所有的客人。结账时,她变出一张会员卡,主动给我打折。这姑娘太

    可爱了。  

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    发表于 2018-1-11 13:33 | 显示全部楼层
    偶不会点菜。

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    甬音 + 500

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     楼主| 发表于 2018-1-11 14:35 | 显示全部楼层

    点菜蛮难哦
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