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消失的宁波食粸

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东河桥

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发表于 2018-2-12 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
消失的宁波食粸
宁波年轻人可能不知道宁波有一种食粸。有的人会问是不是“沿镬面”,不是,食粸是一种过去宁波农村里常吃的食物。食粸是这样制作的:
把早稻米,也可以是晚稻米(梗米)把这些水浸泡开的大米数小时后洗净,用石磨把这上米磨成为米浆,并把它装在一个甑里。在灶台上有一个大镬,里面放水烧开,水开后,水面上放一个四方“平镬”浮在上面(过去用的是“火油箱盖”)。用勺子挎一勺米浆到平镬上,摊成薄片。待米浆在上面放置一段时间后,镬里的米浆熟后凝成一个四方薄饼,用手取下。卷成圈,中间夹上菜肴就可以食用了。它亦可以在米浆里事前放上白糖或其他调料,又可以把它切成像面条一样,上面浇上菜肴或炸酱等。这些食粸比现在的煎饼更软、更糯,比现在的“过桥米线”,吃时有一种相像的情趣。
以上是食粸制作方法,有心人可把它开发、创新……使它成为与米豆腐一样的稻米食品,特别适合老人,小孩。

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 楼主| 发表于 2018-2-13 06:01 | 显示全部楼层
近期发现在深圳有一家生产柜式蒸笼,它是专做食粸皮的!
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