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夏威夷汤种面包

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  • TA的每日心情
    郁闷
    2018-3-30 14:53
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    [LV.3]偶尔看看II

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    发表于 2018-3-16 16:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
    材料
    A 汤种面团:即食土豆屑(土豆泥亦可)10克,水70克。
    B 高筋面粉250克,糖30克,盐1/4tsp,奶粉20克,全蛋液20克,[size=18.6667px]柠檬汁1+1/2tsp,菠萝汁70克,面包机酵母、安佳无盐黄油18克。
    做法
    汤种:用一小锅,放土豆屑和水,开火,不断搅拌,煮成糊状,盛起,容器口盖上薄膜,冷却至室温,就放入冰箱1小时。
    面团:
    一、将汤种倒入面包搅拌机的碗,再加材料B,搅拌材料能成面团;
    二、加放黄油,继续搅拌成延展性面团,揪一大块面团拉开能成一片大膜;
    三、将放入一容器或留在搅拌机的碗中,盖上薄膜,在温暖环境中发酵80分钟进行第一次发酵;
    四、将发过酵的面团揉搓一小会排出气光泡,再分成三等分,盖上薄膜,静置25-30分钟。
    整形:
    一、将面团滚圆,再搓成长条,然后擀成长椭圆状,尽量将两端拉角,宽约小于面包模的宽度;
    二、从一端卷起一直卷至尾,然后捏好收口,在案板上滚至卷的长度与面包模的宽度一致;
    三、卷好后放第一卷横放在模的中间;
    四、做好剩下两卷放两边,叫做先中间后两边哈;
    五、面包模盖上盖子或用薄膜盖住,放在温暖的环境中发酵至九成满左右,大约1.5-2小时,刷上蛋液,放入预热好的烤箱。
    面包盒规格:9"×4.5"×4" (大家可按自己的模子形状做面团)
    烘焙:325-350F,20分钟左右。面包盒不盖盖子,烤至10-12分钟时,拉开烤箱,将面包盒调转180度,继续烤,如果表面尚末够时间,已转较深色,可盖上锡纸遮住表面。
    怎么样,学会了吗?在家练习一下吧。
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