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煮面熬汤时出现的泡沫要不要撇掉 你知道吗

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-4-1 16:54
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    [LV.1]初来乍到

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    发表于 2017-11-30 18:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
    秋冬是滋补的季节,亲爱的妈妈总会让我们多!喝!汤!但是,细心的吃货们有木有发现每次熬汤的时候表面会浮出一层泡沫,是不是遇到过?那这一层泡沫是什么呢 ?

    到底这层泡沫要不要撇掉呢?

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  • TA的每日心情
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     楼主| 发表于 2017-11-30 18:37 | 显示全部楼层
    这些泡沫要注意!


    炖肉的泡沫

    其实在煮肉初期产生的泡沫,主要源自肉中残留的血水,和其他杂质,他们会跑到汤里,使泡沫看上去和闻起来都令人反感,又被叫做血沫,最好将其撇去。

    如果此后再产生白色的泡沫,则主要是肉中的蛋白质,留着它。


    打豆浆的泡沫

    打豆浆时产生的泡沫,主要是由其中的皂苷(jian)产生的。皂苷会造成沸腾的假象,还会使豆浆中含有了蛋白酶抑制剂,从而影响了蛋白质的吸收。



    所以这个时候应该小火加热等泡沫消失,慢慢将豆浆加热到真正沸腾!

    如果你家做豆浆用的是全自动豆浆机,那就不用担心。因为程序都是设置好的,完全煮沸后才会提示豆浆制作完成。
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     楼主| 发表于 2017-11-30 18:37 | 显示全部楼层

    这些泡沫很安全!

    泡茶的泡沫

    泡茶时产生泡沫的物质叫做茶皂素,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收,因此不要把这层泡沫去掉。

    不过,也别指望喝茶能有什么神奇功效,茶中的茶皂素少的可怜,距离研究中抗菌、减肥所需要的量,还差得很远。



    咖啡的泡沫

    咖啡中能产生泡沫的成分很多,就咖啡颗粒本身就能产生丰富的泡沫。而一些花式咖啡的细腻泡沫,则是由牛奶产生的,不损害健康,可尽情享用。
    榨果汁的泡沫



    榨果蔬汁时的泡沫,其实是果蔬汁中的营养成分,虽影响颜值,但不影响健康。不过果蔬汁不算健康食品,偶尔喝喝解解馋就好。


    煮粥或煮面的泡沫

    大米和面粉中都含有蛋白质,煮的过程中会溶到水中,它们会把空气包起来,从而形成泡沫。

    此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度,而米汤、面汤的黏度越高,泡沫可能就越多。

    这些泡沫对健康没有害处,可以放心吃。
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     楼主| 发表于 2017-11-30 18:38 | 显示全部楼层
    综上所述,
    煮肉和熬豆浆时产生的泡沫,
    需要特殊处理一下。
    其他情况一般放心食用哦~
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