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豆瓣酱炒大虾,做法简单并且好吃

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  • TA的每日心情
    郁闷
    2018-3-30 14:53
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    [LV.3]偶尔看看II

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    发表于 2018-3-16 16:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
    对于虾来说,很多人都比较喜欢吃,他营养丰富,口感纯正,每逢佳节,或者招待亲戚朋友,都是必不可少的大菜。虾有很多种做法,咱不是专业的大厨,自然不敢班门弄斧,这里介绍的是初级做法,很简单并且好吃的香辣豆瓣酱炒大虾。
    买回虾后,首先是剔除虾背上的虾线。这是条黑黑的细线,隔着虾透亮的皮能看的很清楚,去掉虾线,虾的腥味能减少很多,很关键的步骤,不可忘记。可以用剪刀,从虾头和虾背连接处剪开,直到虾尾,揪住虾线,轻轻向外拉动,就很容易的把虾线给清除干净。
    然后把虾用清水冲洗下,放置容器内,最好是小钢盆。下步就是准备葱姜蒜,葱斜切成葱段,姜切成丝,蒜用刀拍破,剁成大块蒜末,葱姜蒜共同放入盛放有虾的容器内,倒入适当料酒,洒上些许精盐,用手抓或者端着容器晃匀,腌制半小时左右,便于入味。青蒜苗或者香菜切好备用。
    时间到了,取炒菜锅,倒入油,小火烧至五六层热,放入几粒花椒,适量白糖提鲜,再加入郫县豆瓣酱,多少要根据个人口味把握好,豆瓣酱本身很咸的。扁出香味,腌制好的大虾放进去炒。待到虾壳变红,加入漫过虾身的水,改大火烧开,盖上锅盖闷上几分钟,放鸡精,大功告成。
    把虾从锅里捞出装盘,剩余的汤汁,用漏勺漏出葱姜蒜等辅料,全部浇到虾的身上,上桌时,切好的青蒜苗,或者香菜撒入,增加菜品的色泽。作为家常菜,很容易吧。因为虾背剪开,加之提前有腌制和闷制,做熟的虾已经完全入味。伴随着青蒜苗的清香,因为遇热散发出来,闻着就特别舒服。
    要提醒的是,很多人都把虾须和虾嘴,包括虾头剪掉,目的是为了避免扎手。我从来没有剪掉过,觉得那样会影响虾整体的美观。要不,直接去购买弄好的虾仁得了。我吃虾也比较怪,除了头部,整个虾身全部吃掉,而且连着虾皮。

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    发表于 2018-5-28 13:29 | 显示全部楼层
    学习了  下次按楼主说的试试
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