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你知道酒与醋的区别吗?

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-10-21 11:56
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    [LV.5]常住居民I

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    民生观察员

    池中莲

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    Medal No.6元老贡献者勋章为奥运加油周年庆勋章老牛勋章荣誉版主勋章9周年纪念勋章

    发表于 2019-6-14 09:10 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
    中国人很早就发明了酒,其制酒的方法也是花样百出,酒的种类也是品种繁多。比如我们常见的有黄酒、白酒、葡萄酒等等。光白酒又分浓香型白酒和酱香型白酒。酒的制作原料大多是粮食为主,将各种材料中的淀粉经过发酵转化为糖分最后转化为乙醇,这就我们常说的白酒。

    常言道:材料做好了是酒,做错了就是醋。酒和醋虽说是两种不同口味的液体,但是,它们都要经过发酵。也听说,醋是人们在酿酒过程出现了问题,也就是说发酵过了头,人们一尝虽不是酒的味道,但酸酸的且味道不错,人们就把它叫醋,后来有人专门酿醋,才有了我们现在的调味品:醋。

    中国传统的酿酒和醋的原料有:长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。其制作方法是原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下将乙醇氧化生成醋酸。

    当然,现在还有许多以各种水果为原料制作的果酒和果醋。

    用发酵法制醋,其基本原理和酿酒大致相似,只需将糖化、酒化后得到的未经蒸馏的含酒产物,再和麸皮、谷糠、醋酸菌等混合后进行发酵,控制前期温度为40℃,后期为36℃,约经四十天之后,乙醇在醋酸菌的催化氧化下,便变成了醋酸。所以说酒和醋是两兄弟,酒是哥哥先出生了一段时间,醋是弟弟,醋在酒的基础上再次进行了发酵。
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    侠士

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    发表于 2019-6-14 12:48 | 显示全部楼层
    材料做好了是酒,做错了就是醋。酒和醋虽说是两种不同口味的液体,但是,它们都要经过发酵。涨知识了.
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  • TA的每日心情
    开心
    2019-10-21 05:50
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    [LV.9]以坛为家II

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    骑士

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    发表于 2019-6-17 06:51 | 显示全部楼层
        宁波老话:“好做酒,坏(音:哇)作醋”。这句老话的原意有很多的层次,其中之一:一件事情,两种打算。譬如:侬莫去话其,让其去弄好了,大不了好做酒,坏作醋。
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-3-14 13:49
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    [LV.7]常住居民III

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    骑士

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    发表于 2019-6-24 09:10 | 显示全部楼层
    喜欢吃醋,,,
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